营养豆腐羹&清炒芥菜根
来源：做菜网 分类：小炒菜谱 时间：2014-10-10 10:14:00
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用料
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干冬菇适量
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虾仁适量
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瘦肉50克
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豆腐10小块
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陈皮1小块
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酱油少许
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营养豆腐羹&清炒芥菜根的做法步骤
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1.虾仁、干冬菇和陈皮温水浸泡30分钟。
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2.泡好的虾仁剁碎；冬菇切粒，加适量酱油调味；陈皮把白色层除去，切碎。
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3.瘦肉剁碎，加盐和酱油拌匀之后下少许油，使肉粒不会粘在一起。
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4.豆腐碾碎，把其他材料都倒在一起，下适量生粉、盐和油均匀搅拌。
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5.大火蒸十分钟，放些香菜，大功告成！
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小贴士
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牛肉如何炒的滑嫩?
1.牛肉条去筋才会可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可顺着筋的纹路小心取下,肉质会较软嫩可口,切下来的筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用.
2.牛肉需逆纹切:为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便烹调出美味的菜肴.
3.先用食用小苏打腌制20分钟.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均匀.
4.入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散.
5.炒制的时间不宜长:把牛肉放入锅内迅速炒散后
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