菊花里脊的做法

这个菊花里脊，外脆里嫩，酸甜适中，女儿喜欢极了。 姜2片、葱2根、鸡蛋2个、面粉150克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙，番茄酱3汤匙，水淀粉适量（粉和水1：5）食用油适量。 这份万能糖醋汁，就是12345搭配：（料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙）和水淀粉（粉和水1比5）。 这个里脊肉是用大里脊，也有人叫它大排。

　　 菊花里脊用料工具

主料： 猪里脊 (400克)
调料： 鸡蛋 (2个) 姜 (2片) 葱 (2根) 面粉 (150克) 料酒 (1汤匙) 生抽 (2汤匙) 糖 (3汤匙) 香醋 (4汤匙) 水 (5汤匙) 番茄酱 (3汤匙) 水淀粉 (适量) 食用油 (适量)
厨具： 炒锅

　　 菊花里脊的做法:

  1.准备好的里脊肉，洗好放冰箱冷冻柜里急冻。（另把姜葱切碎加入少许水抓匀就是姜葱水）   2.两边放筷子。切片，底部不切断，厚度约0.5CM。   3.中间切为两段。   4.再切花刀。如图。   5.再一切为二。   6.加入备好的姜葱水，抓匀腌制15分钟。另备好糖醋汁（料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙）和水淀粉。   7.腌制的肉加入蛋液中，挂上蛋液。   8.均匀拍上面粉。   9.锅中入油，烧至七八成热。入锅炸制。先炸定型再翻动。   10.炸至微黄，把油加热，再入锅炸至金黄。   11.净锅入油，倒入糖醋汁，加入水淀粉，番茄酱，搅拌至浓稠。   12.煮好的糖醋汁淋上即可。

　　 小窍门：

1、冻过的里脊肉好切。 2、冷冻过之后，解冻不宜太软，软硬适中好切。 3、里脊肉底部要带筋膜，这样才能做成花。 5、切的时候放上筷子不易被切断。 6、上面粉要上匀，这样炸的时候不粘连。 7、炸的时候，最后油温要略高，炸得硬质一些，花型更好看。