广式豉汁蒸排骨,豉汁蒸排骨的做法

　　豉汁蒸排骨主要用到的是阳江豆豉，这种豆豉是阳江特有的黑豆，经过腌制等步骤制成的，做好的成片豆豉味道香甜，非常适合用来蒸鱼，蒸排骨等，豉汁蒸排骨就是广东一道非常具有代表性的食物。通过大量阳江豆豉的帮助，用蒸的烹饪工艺，使排骨肉蒸烂，香味浓郁，吃起来不但不会觉得油腻，做法也是非常简单，非常适合用来当做下饭菜。

　　做豉汁蒸排骨除了需要阳江豆豉和排骨这两种主要的食材之外，还需要用到白砂糖，干淀粉，料酒，生抽，耗油，生姜，白胡椒，朝天椒，小葱和食盐等配料，准备好的排骨斩成小块后放在清水里浸泡一会儿，将血水泡出来，反复的清洗干净之后沥干水分，姜和葱分别洗干净切成细末，红椒切成小粒即可。沥干水分的排骨里面加入切好的姜末和其他的调味品，适量的阳江豆豉，红椒粒，白胡椒粉，生抽，耗油，料酒和少许白砂糖，搅拌均匀腌制半个小时，干淀粉里面加清水制成水淀粉，倒在排骨里面，再次腌制两个小时，使排骨充分入味，同时上浆。蒸锅中水烧开后将腌制入味的排骨放在蒸锅里蒸半个小时，出锅后在表面撒上切好的葱花和红椒粒就可以了。

　　在做这道豉汁蒸排骨的时候，首先一定要严格把关选材环节，排骨最好选择带有一些肥肉的，这样吃起来不会太柴，口感要好一些。豆豉尽量买正宗的阳江豆豉，实在买不到的也可以用豆豉酱代替，只是在味道上有一点落差。喜欢蒜香味的，在腌制的时候，可以加一些蒜末。为了让排骨尽量入味，最好把排骨切的小块一些，这样除了入味，而且更容易蒸熟。

　　为了让排骨颜色看上去更加有诱惑力，可以在腌制排骨的时候加入适量的老抽，大家都知道老抽里面一般加入了色素，所以健康主义者也可以不加，用生抽调味即可。一般用排骨当做原材料进行烹饪的时候，最好将排骨用开水焯烫一会儿，或者放在清水里浸泡一会儿，使排骨中的血水充分释放出来。一般蒸20分钟左右就可以了，可以用筷子尝试，如果用筷子轻轻就能戳进排骨肉，就表示排骨肉蒸熟了。这道豉汁蒸排骨不需要蒸太久，蒸久了的排骨会影响口感。