开屏武昌鱼的做法

来源：做菜网分类：特色小吃时间：2015-01-27 10:43:00

开屏武昌鱼的做法步骤: 　　 1.活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀，切断；; 　　 2.中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；; 　　 3.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；; 　　 4.拌匀腌渍15分钟；; 　　 5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；; 　　 6.放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；; 　　 7.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；; 　　 8.蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末，放入鱼的中部；; 　　 9.锅中加入适量的油，下入姜丝和花椒煸炒；; 　　 10.煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；; 　　 11.尾部装饰点蟹籽装饰即可；

小贴士: 　　 1. 鱼收拾干净后，头尾各横切一刀，去掉头和尾，头留下来造型，尾不用了；

2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；

3. 用姜，葱，料酒和盐腌制十五分钟，腌好后摆放在盘中，鱼片横切面朝上，围成圆形，连接处将鱼头向上摆好；

4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右，再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下，我是一斤二两的鱼；）

5. 蒸好后拿出来，要滗干其中的水分，这水很腥，再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；

6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。