沙拉酱

来源：做菜网分类：特色小吃时间：2014-10-10 09:49:00

沙拉酱的做法步骤: 　　 1.蛋黄打入碗里，加入糖粉，用打蛋器打发; 　　 2.打发到蛋黄体积膨大，颜色变浅; 　　 3.加入少许油; 　　 4.用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合; 　　 5.继续少量的加入油，不停的打发至融合; 　　 6.随着一点点加入油搅打，蛋黄糊变得越来越浓稠; 　　 7.当蛋黄糊变的浓稠，难打的时候加少量的柠檬汁（我分了3次加）; 　　 8.加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一些，这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程; 　　 9.当酱变得比较浓的时候，又添加一点柠檬汁; 　　 10.重复这个过程，直到油都添加完，沙拉酱就做好了

小贴士: 　　柠檬汁也可以用白醋代替
沙拉酱里加的植物油，最好选择颜色浅并且无味的玉米油等
少量多次的加入油，可以让油和蛋黄完全乳化，特别是一开始的时候，油一定要少加一点
可以根据自己的喜好调节沙拉酱的浓稠度与酸甜度